Ristorante da Berto
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Salmone in Agrodolce

ANTIPASTO

 

Ingredienti per l'agrodolce per ogni kg di salmone :

aceto bianco 300ml

zucchero semolato 200 g

fecola di patate 40 g

burro 50 g

pepe nero in grani Q.B.

 

Preparazione :

Caramellare lo zucchero in una casseruola, aggiungere l'aceto e fare evaporare.

Una volta evaporato l'aceto aggiungere la fecola di patate, il burro e il pepe in grani e fare bollire circa 20 minuti.

Aggiungere il salmone precedentemente pulito, sfilettato e tagliato a dadoni. Una volta ripreso il bollore lasciare cucinare per 20 minuti.

Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero con tutto l' agrodolce dove deve riposare per 24 ore circa. Servire freddo.