Ristorante da Berto
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Garganelli con Pesto di Zucchine e Gamberi

Ingredienti per 4 persone :

400-500 g di garganelli

zucchine 300 g

pinoli 50 g

mandorle 50 g

basilico 100 g

sale Q.B.

pepe Q.B.

olio Q.B.

gamberi 300 g

cognac

brodo di pesce

 

Preparazione :

Tagliare le zucchine a dadini e riporle in una boule. Aggiungere pinoli, mandorle, basilico, sale e pepe. Con un frullatore a immersione frullare il tutto aggiungendo l' olio poco a poco. Cucinare i garganelli. Nel frattempo sfumare in una padella i gamberi col cognac. Aggiungere il pesto e un mestolo di brodo. Saltare la pasta a fuoco vivo per pochi minuti e servire. Se vi avanza del pesto conservare in frigorifero assicurandovi che sia ben sommerso dall' olio.