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Ristorante da Berto
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Salmone in Agrodolce


Ristorante da     Berto

ANTIPASTO

Ingredienti per l'agrodolce

per ogni kg di salmone :
aceto bianco 300ml
zucchero semolato 200 g
fecola di patate 40 g
burro 50 g
pepe nero in grani Q.B.


Caramellare lo zucchero in una casseruola, aggiungere l' aceto e fare evaporare.

Una volta evaporato l' aceto aggiungere la fecola di patate, il burro e il pepe in grani e fare bollire circa 20 minuti.

Aggiungere il salmone precedentemente pulito, sfilettato e tagliato a dadoni.

Una volta ripreso il bollore lasciare cucinare per 20 minuti.

Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero con tutto l' agrodolce dove deve riposare per 24 ore circa.

Servire freddo.